Hur gör man en surdeg?

Dag 1 (kväll):
Värm en keramikskål med hett vatten (jag använde en glasskål) och blanda 1 tsk honung med 1½ dl ljummet vatten i skålen. Tillsätt 80g (ekologiskt) rågmjöl och blanda tills alla klumpar har löst sig. Skålen täcks med plastfolie och ställs på ett varmt ställe (har ugnen varit på och inte är extremt varm så går det bra att ställa in skålen där, det gjorde i alla fall jag, annars kan den bara stå framme i köket eller ovanpå kylskåpet).

Dag 2 (morgon):
Tillsätt 1 dl ljummet vatten till blandningen (från föregående dag) samt blanda i 50 g (ekologiskt) rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå.

Dag 2 (kväll):
Tillsätt i 1 dl ljummet vatten i blandningen samt blanda i 50 g (ekologiskt) rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå.

Dag 3 (morgon):
Tillsätt i 1 dl ljummet vatten i blandningen samt blanda i 50 g (ekologiskt) rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå.

Dag 3 (kväll):
Surdegen/surdegskulturen är nu klar att användas. Förvara den i en glasburk med lock i kylen eller frys in den.

Receptet kommer ifrån boken "Brödälskare, en inspirationsbok för hemmabagare", av Henrik Francke.